El verano invita a salir, disfrutar del aire libre y, por supuesto, a compartir comidas en parques, playas o montañas. Los picnics y las excursiones se convierten en el plan ideal, pero la ilusión puede empañarse rápidamente si no se presta atención a la seguridad alimentaria. Para los manipuladores de alimentos en época estival, ya sean profesionales o cocineros caseros, la clave está en la prevención para asegurar que estos momentos de disfrute no terminen en un susto o una intoxicación.

La Cadena de Frío: Tu Mejor Aliada Fuera de Casa

El mayor desafío al llevar comida fuera del hogar en verano es mantener la cadena de frío. Las altas temperaturas son el caldo de cultivo perfecto para bacterias peligrosas. Por eso, es fundamental seguir estos consejos:

• Enfriar a Conciencia: Antes de salir, asegúrate de que todos los alimentos perecederos (sándwiches, ensaladas con mayonesa, carnes cocinadas, productos lácteos, etc.) estén bien fríos. Prepara las comidas con la menor antelación posible.
• Neveras Portátiles Eficaces: Utiliza neveras o bolsas isotérmicas de buena calidad. Llénalas al máximo, pues esto ayuda a mantener la temperatura. Usa bloques de hielo o acumuladores de frío generosamente; idealmente, coloca capas de hielo tanto en la base como en la parte superior de los alimentos.
• Separación Inteligente: Siempre que puedas, lleva las bebidas en una nevera separada de los alimentos, ya que las bebidas suelen abrirse y cerrarse más a menudo, provocando fluctuaciones de temperatura.

Elección de Alimentos: Menos Riesgo, Más Disfrute

No todos los alimentos son igual de aptos para un picnic veraniego. Para los manipuladores de alimentos en época estival, elegir bien es un primer paso de seguridad:

• Opta por lo Resistente: Las frutas enteras (manzanas, plátanos), verduras crudas que se pelen o laven justo antes de comer (zanahorias, pepinos), panes sin rellenos cremosos, y galletas secas son opciones seguras.
• Cuidado con los Perecederos: Minimiza el uso de preparaciones con huevo crudo (como mayonesa casera), carnes poco hechas, pescados crudos o lácteos frescos que no puedan mantenerse muy fríos. Si los llevas, que sea en pequeñas cantidades y consumirlos los primeros.
• Alimentos Cocinados: Si llevas carnes, pollo o pescado ya cocinados, asegúrate de que estén bien cocidos y enfríalos rápidamente antes de meterlos en la nevera portátil. Consúmelos antes de dos horas si el calor es muy intenso.

Consumo y Manipulación en el Destino

Una vez en el lugar del picnic, la precaución debe continuar:

• Manos Limpias, Siempre: Lávate las manos con agua y jabón antes de manipular cualquier alimento. Si no hay agua disponible, utiliza gel hidroalcohólico o toallitas desinfectantes.
• No Dejes los Alimentos al Sol: Sitúa la nevera portátil a la sombra y cúbrela si es posible. No saques los alimentos hasta el momento de su consumo.
• Tiempo Límite: Los alimentos perecederos no deben permanecer más de dos horas a temperatura ambiente (o una hora si la temperatura ambiente supera los 32°C). Si se excede este tiempo, deséchalos. Para los manipuladores de alimentos en época estival, este es un principio inquebrantable.
• Utensilios Limpios: Usa siempre utensilios limpios para servir. Evita que los alimentos cocinados entren en contacto con superficies o utensilios que hayan tocado alimentos crudos.

Con una buena planificación y prestando atención a estos detalles de manipulación, tu picnic veraniego será una experiencia deliciosa y, sobre todo, segura para todos.