El cachopo es, sin duda, el embajador indiscutible de la gastronomía asturiana. Sin embargo, más allá de la tradicional ternera, una variante está revolucionando las cartas de los mejores restaurantes: el cachopo de pescado. Esta alternativa marina no solo es una opción más ligera, sino que permite jugar con texturas y sabores del Cantábrico que conquistan hasta al paladar más carnívoro.

¿Qué es exactamente un cachopo de pescado?

A diferencia del original, aquí los filetes de ternera se sustituyen por finos lomos de pescado, como la merluza, el rape o el lenguado. El relleno suele mantener el queso (buscando variedades que fundan bien sin opacar el sabor del mar) y se complementa con ingredientes como espárragos, setas, jamón ibérico o incluso mariscos como gambas y centollo.

El secreto, al igual que en la receta cárnica, reside en un empanado crujiente y un frito limpio que mantenga la jugosidad del interior.

Las Tablas del Campillín: El templo del cachopo en Oviedo

Si hablamos de referentes, es imposible no mencionar a Las Tablas del Campillín. Este restaurante se ha labrado una reputación legendaria gracias a la calidad de sus productos y a su constante innovación. Han logrado elevar el concepto del cachopo a otro nivel, acumulando numerosos premios que avalan su maestría en los fogones.

Si estás de paso por Asturias y te preguntas dónde comer cachopo, esta es una parada obligatoria para entender por qué este plato genera tanta pasión.

Juanjo Cima: El arquitecto del sabor

Detrás del éxito de Las Tablas del Campillín se encuentra Juanjo Cima, cocinero especialista del cachopo y una de las figuras más influyentes de la cocina asturiana contemporánea. Cima no solo domina la técnica tradicional, sino que ha sabido experimentar con nuevos rellenos y versiones, incluyendo las variantes de pescado que tanto éxito están teniendo.

Su enfoque se basa en:

• Producto de proximidad: Utilizando lo mejor de la lonja y la huerta asturiana.
• Técnica depurada: Consiguiendo el equilibrio perfecto entre el crujiente exterior y la melosidad del relleno.
• Divulgación: Como autor de libros especializados, ha compartido los secretos para que un cachopo sea perfecto.

¿Por qué probar la versión marinera?

El cachopo de pescado es ideal para quienes buscan una digestión menos pesada sin renunciar al placer de un buen empanado. Además, es la excusa perfecta para redescubrir los sabores del mar con una presentación sorprendente y generosa.